こないだ、北新地のお水汲みのお祭りの後に、以前ぷりんが行った「はし本」に行ってきました。
しゃぶしゃぶを食べに…。
フォアグラと合鴨のしゃぶしゃぶ
お店のＨＰで紹介しているのは…
フランスから空輸されたフォアグラと京都産の合鴨を地鶏の胸肉でじっくり煮込んだスープでいただく、新感覚のしゃぶしゃぶです。特別ブレンドの胡麻ダレとあっさりポン酢に大分産の熟成唐辛子で仕込んだ赤柚子胡椒でスパイシーな味わいを醸しだします。
と、書いてあります。
ホントにそうでしたぁ～。
スープは、あっさりしすぎてるというぐらいあっさりで、真っ白です。
とりあえず、順番にコースを紹介していきましょー！
先付け
合鴨の胡麻和えだったんですが、写真がない…。
今回は、カウンターで頂きました。
お造り
左から、寒ブリ、マグロ、タイ、甘えびです。
醤油の隣にあるのは、沖縄の雪塩！
この雪塩が、旨かった。前にお刺身を塩で食べたことはあったんですが、雪塩は、初めて！！
すごく、塩らしい塩でした。アジシオが合成ものだと実感できますね。
大量に付けてしまっても、塩辛くなく、刺身の旨さを引き立てます。
フォアグラ・合鴨・地鶏盛り合わせ
こちらがメインのフォアグラと合鴨と地鶏です。
野菜
こちらがお野菜とスープです。
お野菜のメインは、なんとレタスです。お鍋と言えば、白菜が多いのですが、白菜だと主張しすぎるので、こちらのお鍋では、レタスが合うそうです。
後は、水菜と豆苗。豆苗とは、えんどうまめの若い苗です。味もしっかりえんどうまめでした。それと、ネギにパプリカとしめじでした。
鍋に黄色いのが、うっすら浮いてるのがわかりますか？
あれは、フォアグラを入れた時に出るうま味？油？です。アクは、ほとんどなく、もちろん合鴨からも地鶏からも出ませんでした。
合鴨は、全く臭みがなく、今まで食べていた鴨南蛮の鴨は、いったいなんだったのか？！と思うぐらい、柔らかく美味しかったです。
フォアグラは、２０秒ほどしゃぶしゃぶして食べてね！あまり長くすると、固くなるから…。と言われたので、言われた通り、食べていましたが、一度しゃぶしゃぶしすぎると、どうなるのか？！と疑問に思い、しゃぶしゃぶし続けてみた。ほんの１分もすると、半分以下の大きさに…。さすがに、なくなっちゃうのは嫌だったので、そこで食べてみた。
固くなった感じはあったけど、ただただ、小さくなっただけ…な感じでした。
中華麺またはリゾット
最後は、リゾットにしました。
これは、厨房で作ってもらった後、お椀に入れてでてきました。
そして、そのリゾットについてきた、青のり、胡麻、ニンニク、粉チーズ、ブラックペッパーです。
胡麻が、すごく美味しかった。香ばしくて、香りが良くて…。
あっしのお気に入りは、ブラックペッパーに粉チーズでした。
でも、残念ながらおかわりは、できず、ちょっと物足りなかったです。
デザート
最後は、デザートです。
ドラゴンフルーツとキンカンとお芋のゼリー？です。
キンカンが、旨かったです。ドラゴンフルーツも、そのまま食べるのは初めてで、あまり味を主張しないデザートでした。
とっても、満足なしゃぶしゃぶに有り付けました。
今度は、別のコースにチャレンジしたいなぁ～。
